qm:ifsgefahrenanalyse
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| Zeile 7: | Zeile 7: | ||
| Sie umfasst insbesondere: | Sie umfasst insbesondere: | ||
| - | * Personalmanagement und Personalhygiene | + | |
| - | * Betriebshygiene und Infrastruktur | + | * Betriebshygiene und Infrastruktur |
| - | * Reinigung und Desinfektion | + | * Reinigung und Desinfektion |
| - | * Schädlingsmanagement | + | * Schädlingsmanagement |
| - | * Medien (z. B. Trinkwasser) | + | * Medien (z. B. Trinkwasser) |
| - | * Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen | + | * Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen |
| - | Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument | + | Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument |
| - | + | ||
| - | Diese Analyse stellt somit eine **ergänzende, | + | |
| ==== Gefährdungskategorien ==== | ==== Gefährdungskategorien ==== | ||
| Zeile 53: | Zeile 51: | ||
| ^ Nr. ^ Prozessschritt ^ Gefahr ^ Art ^ W ^ A ^ R ^ Risiko ^ CCP ^ oPRP ^ PRP ^ Maßnahme ^ Monitoring ^ Grenzwert ^ Dokumentation ^ Korrektur ^ Verifizierung ^ | ^ Nr. ^ Prozessschritt ^ Gefahr ^ Art ^ W ^ A ^ R ^ Risiko ^ CCP ^ oPRP ^ PRP ^ Maßnahme ^ Monitoring ^ Grenzwert ^ Dokumentation ^ Korrektur ^ Verifizierung ^ | ||
| - | | 1.1 | Personalmanagement / Schulung | Unsachgemäße Handhabung von Produkten, Materialien oder Prozessen | C,P,M | 2 | 1 | 2 | 🟢 | | | x | Einarbeitung neuer Mitarbeiter, | + | | 1.1 | Personalmanagement / Schulung | Unsachgemäße Handhabung von Produkten, Materialien oder Prozessen | C,P,M,A | 2 | 1 | 2 | 🟢 | | | x | Einarbeitung neuer Mitarbeiter, |
| | 1.2 | Personalhygiene | Kontamination durch unzureichende Personalhygiene | M,A | 2 | 1 | 2 | 🟢 | | | x | Hygieneregeln, | | 1.2 | Personalhygiene | Kontamination durch unzureichende Personalhygiene | M,A | 2 | 1 | 2 | 🟢 | | | x | Hygieneregeln, | ||
| | 1.3 | Personalhygiene / Allergenmanagement | Allergenverschleppung durch Personal | A | 2 | 2 | 4 | 🟡 | | x | | Hygieneregeln, | | 1.3 | Personalhygiene / Allergenmanagement | Allergenverschleppung durch Personal | A | 2 | 2 | 4 | 🟡 | | x | | Hygieneregeln, | ||
| Zeile 71: | Zeile 69: | ||
| Ergebnis: | Ergebnis: | ||
| - | * Risiken im niedrigen Bereich (🟢) werden durch bestehende PRPs ausreichend beherrscht. | + | |
| - | * Risiken im mittleren Bereich (🟡) werden durch zusätzliche Steuerungsmaßnahmen als oPRPs kontrolliert. | + | * Risiken im mittleren Bereich (🟡) werden durch zusätzliche Steuerungsmaßnahmen als oPRPs kontrolliert. |
| - | * Risiken im hohen Bereich (🔴) wurden nicht identifiziert. | + | * Risiken im hohen Bereich (🔴) wurden nicht identifiziert. |
| Eine Einstufung als CCP ist in dieser Analyse nicht erforderlich, | Eine Einstufung als CCP ist in dieser Analyse nicht erforderlich, | ||
| Zeile 79: | Zeile 77: | ||
| Die Wirksamkeit der festgelegten Maßnahmen wird sichergestellt durch: | Die Wirksamkeit der festgelegten Maßnahmen wird sichergestellt durch: | ||
| - | * regelmäßige Verifizierung | + | |
| - | * interne Audits | + | * interne Audits |
| - | * Validierung relevanter Maßnahmen | + | * Validierung relevanter Maßnahmen |
| Die Gefahrenanalyse wird mindestens jährlich sowie bei wesentlichen Änderungen im Prozess, Produkt oder Umfeld überprüft und bei Bedarf angepasst. | Die Gefahrenanalyse wird mindestens jährlich sowie bei wesentlichen Änderungen im Prozess, Produkt oder Umfeld überprüft und bei Bedarf angepasst. | ||
qm/ifsgefahrenanalyse.1775818389.txt.gz · Zuletzt geändert: von susann.teuscher