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--- qm:ifsgefahrenanalyse [2026/04/10 09:43] – susann.teuscher
+++ qm:ifsgefahrenanalyse [2026/04/22 10:03] (aktuell) – susann.teuscher
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-|{{:wiki:logo.png|}}           |  **Gefahrenanalyse IFS**   |  GFA-PP-002  |
+|{{:wiki:logo.png|}}           |  **Gefahrenanalyse IFS = Risikobewertung unterstützender Prozesse**   |  GFA-PP-002  |
 ==== Abgrenzung zur HACCP-Gefahrenanalyse (Prozessanalyse) ====
-Diese Gefahrenanalyse dient der Bewertung von Risiken aus unterstützenden Prozessen (Prerequisite Programmes, PRPs) gemäß IFS Food.
+Diese Gefahrenanalyse dient der Bewertung von Risiken aus unterstützenden Prozessen gemäß IFS Food.
 Sie umfasst insbesondere:
-* Personalmanagement und Personalhygiene
+  * Personalmanagement und Personalhygiene
-* Betriebshygiene und Infrastruktur
+  * Betriebshygiene und Infrastruktur
-* Reinigung und Desinfektion
+  * Reinigung und Desinfektion
-* Schädlingsmanagement
+  * Schädlingsmanagement
-* Medien (z. B. Trinkwasser)
+  * Medien (z. B. Trinkwasser)
-* Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen
+  * Verpackungsmaterialien und technische Einrichtungen
-Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument (VA-HACCP-001 / GFA-PP-001) geregelt.
-Dort erfolgt:
-* die Bewertung produktspezifischer Gefahren entlang des Prozessflusses
-* die Identifikation von CCPs anhand des Entscheidungsbaums
-* die Festlegung kritischer Grenzwerte und Überwachungsmaßnahmen
-Diese Analyse stellt somit eine **ergänzende, systematische Bewertung der PRPs** dar und unterstützt die Wirksamkeit des gesamten HACCP-Systems.
+Die **prozessbezogene Gefahrenanalyse gemäß HACCP (inkl. Flowcharts und Prozessschritten)** ist in einem separaten Dokument [[qm:gefahrenanalyse|GFA-PP-001 Gefahrenanalyse]] geregelt.
 ==== Gefährdungskategorien ====
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 ^ Nr. ^ Prozessschritt ^ Gefahr ^ Art ^ W ^ A ^ R ^ Risiko ^ CCP ^ oPRP ^ PRP ^ Maßnahme ^ Monitoring ^ Grenzwert ^ Dokumentation ^ Korrektur ^ Verifizierung ^
-| 1.1 | Personalmanagement / Schulung | Unsachgemäße Handhabung von Produkten, Materialien oder Prozessen | C,P,M | 2 | 1 | 2 | 🟢 |  |  | x | Einarbeitung neuer Mitarbeiter, bedarfsgerechte Schulung, Qualifikationsmatrix | bei Einstellung, laufend, jährlich | Schulung durchgeführt, Mitarbeiter freigegeben | VA-HR-002, FB-HR-008, FB-HR-009 | Nachschulung, erneute Einweisung, Tätigkeitsfreigabe aussetzen | VA-VV-002, VA-QM-006 |
+| 1.1 | Personalmanagement / Schulung | Unsachgemäße Handhabung von Produkten, Materialien oder Prozessen | C,P,M,A | 2 | 1 | 2 | 🟢 |  |  | x | Einarbeitung neuer Mitarbeiter, bedarfsgerechte Schulung, Qualifikationsmatrix | bei Einstellung, laufend, jährlich | Schulung durchgeführt, Mitarbeiter freigegeben | VA-HR-002, FB-HR-008, FB-HR-009 | Nachschulung, erneute Einweisung, Tätigkeitsfreigabe aussetzen | VA-VV-002, VA-QM-006 |
 | 1.2 | Personalhygiene | Kontamination durch unzureichende Personalhygiene | M,A | 2 | 1 | 2 | 🟢 |  |  | x | Hygieneregeln, Hygieneeinweisung, Vorgaben zu Kleidung und Verhalten | täglich visuell, bei Betriebsbegehungen | Einhaltung der Hygienevorgaben | VA-PP-005, FB-HR-001, FB-PP-006 | Sofortige Korrektur, Nachschulung, ggf. Ausschluss aus Bereich | VA-VV-002, VA-QM-006 |
 | 1.3 | Personalhygiene / Allergenmanagement | Allergenverschleppung durch Personal | A | 2 | 2 | 4 | 🟡 |  | x |  | Hygieneregeln, Schulung, Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontamination | laufend visuell, im Rahmen von Reinigungs- und Prozesskontrollen | keine Kreuzkontamination, Vorgaben eingehalten | VA-PS-004, FB-EK-004, FB-HR-001 | Reinigung wiederholen, Produkt sperren, Nachschulung | VA-VV-001, VA-VV-002 |
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 Ergebnis:
-* Risiken im niedrigen Bereich (🟢) werden durch bestehende PRPs ausreichend beherrscht.
+  * Risiken im niedrigen Bereich (🟢) werden durch bestehende PRPs ausreichend beherrscht.
-* Risiken im mittleren Bereich (🟡) werden durch zusätzliche Steuerungsmaßnahmen als oPRPs kontrolliert.
+  * Risiken im mittleren Bereich (🟡) werden durch zusätzliche Steuerungsmaßnahmen als oPRPs kontrolliert.
-* Risiken im hohen Bereich (🔴) wurden nicht identifiziert.
+  * Risiken im hohen Bereich (🔴) wurden nicht identifiziert.
 Eine Einstufung als CCP ist in dieser Analyse nicht erforderlich, da kritische Kontrollpunkte ausschließlich im Rahmen der prozessbezogenen HACCP-Gefahrenanalyse definiert werden.
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 Die Wirksamkeit der festgelegten Maßnahmen wird sichergestellt durch:
-* regelmäßige Verifizierung (VA-VV-002)
+  * regelmäßige Verifizierung
-* interne Audits (VA-QM-006)
+  * interne Audits
-* Validierung relevanter Maßnahmen (VA-VV-001)
+  * Validierung relevanter Maßnahmen
 Die Gefahrenanalyse wird mindestens jährlich sowie bei wesentlichen Änderungen im Prozess, Produkt oder Umfeld überprüft und bei Bedarf angepasst.