Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- haccp [2026/04/01 06:39] – [4. Prozessvalidierung] susann.teuscher
+++ haccp [2026/09/07 12:08] (aktuell) – susann.teuscher
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-|{{:wiki:logo.png|}}           |  **HACCP-Konzept**   |VA-HACCP-001 | Version 001 |
+|{{:wiki:logo.png|}}           |  **HACCP-Konzept**   |VA-HACCP-001 | Version 002 |
 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^
-^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 11:18// |
+^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/09/07 12:07// |
-^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 11:18// |
+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/09/07 12:07// |
 ===== Grundsätzliches =====
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 Grundlage bilden die gesetzlichen Vorschriften des Produktions- und des Vermarktungslandes.
 Im Rahmen der erforderlichen Gefahrenanalyse werden die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Gefahren sowie die Tragweite deren gesundheitsschädigenden Auswirkung bewertet. Grundlage dafür ist die [[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=oj:JOC_2022_355_R&utm_source=chatgpt.com|EU-Bekanntmachung EU 2022/C 355/01]].
-Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes Präventivprogramm 8-) Link fehlt noch, welches unsere Gute Hygienepraxis widerspiegelt.
+Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]], welches unsere Gute Hygienepraxis widerspiegelt.
 Folgende Definitionen dienen dem Verständnis des HACCP-Konzeptes:
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 Das benannte HACCP – Team setzt sich zusammen aus:
-Franziska Trautmann (Teamleiter), Marén Pfißtner, Michael Pfißtner, Alexander Pfißtner, Peter Freitag, Kati Ficker, Doreen Reinert, Susann Teuscher und Emily Abicht
+Franziska Trautmann (Teamleiter), Marén Pfißtner, Michael Pfißtner, Alexander Pfißtner, Peter Freitag, Kati Ficker, Doreen Reinert und Emily Abicht
 Für eine HACCP-Teamsitzung müssen mindestens der Teamleiter sowie ein weiteres Teammitglied anwesend sein. Das HACCP Team ist als Lebensmittelsicherheitsgruppe für die Lebensmittelsicherheit innerhalb des Unternehmens verantwortlich. Die Treffen werden mittels Formblatt {{ :dokumente:fb-pp-003_besprechungsprotokoll_lmsg.xlsx |FB-PP-003 Besprechungsprotokoll LMSG}} dokumentiert und bearbeitet.
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 === CA - Stufe 4: Fließdiagramme ===
--)
+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
 === CA - Stufe 5: Innerbetriebliche Bestätigung der Fließdiagramme ===
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 Im HACCP-Team wurden anhand der Fließschemata eine Analyse aller zu erwartenden Gefahren durchgeführt und diese Gefahren über unten genannte Hilfsmittel bewertet. Die Ergebnisse nebst Ausweisung von CCPs, oPRPs, Lenkungsmaßnahmen und deren Dokumentationsort sind tabellarisch in Punkt 6 Gefahrenanalyse dokumentiert. Eine Studie wird unter Angabe möglicher Gefahren bezüglich des Produkts auf folgender Basis erstellt:
-.)	Erfahrungen (auch Reklamationen)
+  * 1.)	Erfahrungen (auch Reklamationen)
-.)	Wissen bezüglich des Transportgutes und des Lagerverhaltens
+  * 2.)	Wissen bezüglich des Transportgutes und des Lagerverhaltens
-.)	Literatur oder andere wissenschaftliche Grundlagen
+  * 3.)	Literatur oder andere wissenschaftliche Grundlagen
 Es gibt folgende Gefährdungskategorien: