haccp
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| haccp [2026/04/01 06:38] – susann.teuscher | haccp [2026/04/09 10:57] (aktuell) – susann.teuscher | ||
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| Grundlage bilden die gesetzlichen Vorschriften des Produktions- und des Vermarktungslandes. | Grundlage bilden die gesetzlichen Vorschriften des Produktions- und des Vermarktungslandes. | ||
| Im Rahmen der erforderlichen Gefahrenanalyse werden die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Gefahren sowie die Tragweite deren gesundheitsschädigenden Auswirkung bewertet. Grundlage dafür ist die [[https:// | Im Rahmen der erforderlichen Gefahrenanalyse werden die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Gefahren sowie die Tragweite deren gesundheitsschädigenden Auswirkung bewertet. Grundlage dafür ist die [[https:// | ||
| - | Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes | + | Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes |
| Folgende Definitionen dienen dem Verständnis des HACCP-Konzeptes: | Folgende Definitionen dienen dem Verständnis des HACCP-Konzeptes: | ||
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| === CA - Stufe 4: Fließdiagramme === | === CA - Stufe 4: Fließdiagramme === | ||
| - | 8-) | + | * [[haccp: |
| + | * [[haccp: | ||
| + | * [[haccp: | ||
| === CA - Stufe 5: Innerbetriebliche Bestätigung der Fließdiagramme === | === CA - Stufe 5: Innerbetriebliche Bestätigung der Fließdiagramme === | ||
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| Im HACCP-Team wurden anhand der Fließschemata eine Analyse aller zu erwartenden Gefahren durchgeführt und diese Gefahren über unten genannte Hilfsmittel bewertet. Die Ergebnisse nebst Ausweisung von CCPs, oPRPs, Lenkungsmaßnahmen und deren Dokumentationsort sind tabellarisch in Punkt 6 Gefahrenanalyse dokumentiert. Eine Studie wird unter Angabe möglicher Gefahren bezüglich des Produkts auf folgender Basis erstellt: | Im HACCP-Team wurden anhand der Fließschemata eine Analyse aller zu erwartenden Gefahren durchgeführt und diese Gefahren über unten genannte Hilfsmittel bewertet. Die Ergebnisse nebst Ausweisung von CCPs, oPRPs, Lenkungsmaßnahmen und deren Dokumentationsort sind tabellarisch in Punkt 6 Gefahrenanalyse dokumentiert. Eine Studie wird unter Angabe möglicher Gefahren bezüglich des Produkts auf folgender Basis erstellt: | ||
| - | 1.) Erfahrungen (auch Reklamationen) | + | * 1.) Erfahrungen (auch Reklamationen) |
| - | 2.) Wissen bezüglich des Transportgutes und des Lagerverhaltens | + | |
| - | 3.) Literatur oder andere wissenschaftliche Grundlagen | + | |
| Es gibt folgende Gefährdungskategorien: | Es gibt folgende Gefährdungskategorien: | ||
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| Die Ergebnisse des Validierungsprozesses werden im Rahmen der HACCP-Verifizierung besprochen. | Die Ergebnisse des Validierungsprozesses werden im Rahmen der HACCP-Verifizierung besprochen. | ||
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| - | 8-) | ||
| - | Link zur Gefahrenanalyse | ||
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haccp.1775018339.txt.gz · Zuletzt geändert: von susann.teuscher