Unterschiede

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--- haccp [2026/03/10 07:30] – susann.teuscher
+++ haccp [2026/04/09 10:57] (aktuell) – susann.teuscher
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 |           ^    Rolle                 ^     Signatur        ^
-^Geprüft    | Geschäftsführung | 8-) |
+^Geprüft    | Geschäftsführung | //[[mip@pluripac.de|Michael Pfißtner]] 2026/03/31 11:18// |
-^Freigegeben| QM | 8-) |
+^Freigegeben| QM | //[[st@pluripac.de|Susann Teuscher]] 2026/03/31 11:18// |
 ===== Grundsätzliches =====
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 ===== Prozessschaubild =====
-mermaid-plug-in fehlt noch 8-)
+<WRAP center>
+<mermaid>
+flowchart LR
+A([Start]) --> B[Gefahrenanalyse]
+B --> C[Risikobewertung]
+C --> D{Risiko hoch?}
+D -->|Ja| E[CCP / oPRP festlegen]
+E --> F[Überwachung & Korrekturmaßnahmen]
+F --> G[Verifizierung]
+G --> H([Ende])
+D -->|Nein| H
+</mermaid>
+</WRAP>
+===== Prozessbeschreibung =====
 ==== 1. Einführung, Ziele und Zweck, Geltungsbereich und Verantwortlichkeiten ====
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 Grundlage bilden die gesetzlichen Vorschriften des Produktions- und des Vermarktungslandes.
 Im Rahmen der erforderlichen Gefahrenanalyse werden die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Gefahren sowie die Tragweite deren gesundheitsschädigenden Auswirkung bewertet. Grundlage dafür ist die [[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=oj:JOC_2022_355_R&utm_source=chatgpt.com|EU-Bekanntmachung EU 2022/C 355/01]].
-Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes Präventivprogramm 8-) Link fehlt noch, welches unsere Gute Hygienepraxis widerspiegelt.
+Der Gefahrenanalyse vorgeschaltet ist unser etabliertes [[:präventivprogramm|VA-HACCP-002 Präventivprogramm]] Link fehlt noch, welches unsere Gute Hygienepraxis widerspiegelt.
 Folgende Definitionen dienen dem Verständnis des HACCP-Konzeptes:
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 === CA - Stufe 4: Fließdiagramme ===
--)
+  * [[haccp:flow_1_rohstoffmischung|Flowchart 1: Rohstoffmischung]]
+  * [[haccp:flow_2_konfektionierung|Flowchart 2: Produktion (Herstellung und Konfektionierung)]]
+  * [[haccp:flow_3_versand|Flowchart 3: Versand]]
 === CA - Stufe 5: Innerbetriebliche Bestätigung der Fließdiagramme ===
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 Im HACCP-Team wurden anhand der Fließschemata eine Analyse aller zu erwartenden Gefahren durchgeführt und diese Gefahren über unten genannte Hilfsmittel bewertet. Die Ergebnisse nebst Ausweisung von CCPs, oPRPs, Lenkungsmaßnahmen und deren Dokumentationsort sind tabellarisch in Punkt 6 Gefahrenanalyse dokumentiert. Eine Studie wird unter Angabe möglicher Gefahren bezüglich des Produkts auf folgender Basis erstellt:
-.)	Erfahrungen (auch Reklamationen)
+  * 1.)	Erfahrungen (auch Reklamationen)
-.)	Wissen bezüglich des Transportgutes und des Lagerverhaltens
+  * 2.)	Wissen bezüglich des Transportgutes und des Lagerverhaltens
-.)	Literatur oder andere wissenschaftliche Grundlagen
+  * 3.)	Literatur oder andere wissenschaftliche Grundlagen
 Es gibt folgende Gefährdungskategorien:
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 === CA - Stufe 12: Erstellen einer Dokumentation ===
-Die Ergebnisse werden im Rahmen einer Teamsitzung zweckentsprechend in einem formlosen Proto-koll dokumentiert.
+Die Ergebnisse werden im Rahmen einer Teamsitzung zweckentsprechend in einem formlosen Protokoll dokumentiert.
-Die Dokumentation muss verfügbar sein und alle Prozesse, Verfahren, Maßnahmen und Nachweise beinhalten. Jedem CCP und oPRP ist in der Gefahrenanalyse die entsprechende Dokumentation zu-zuordnen. Die Dokumentenlenkung folgt den Vorgaben der VA Lenkung von Dokumenten 8-) Link.
+Die Dokumentation muss verfügbar sein und alle Prozesse, Verfahren, Maßnahmen und Nachweise beinhalten. Jedem CCP und oPRP ist in der Gefahrenanalyse die entsprechende Dokumentation zuzuordnen. Die Dokumentenlenkung folgt den Vorgaben der [[dokumente:dokumentelenkung|VA-QM-001 Lenkung von Dokumenten]].
 ==== 4. Prozessvalidierung ====
 Durch eine Validierung wird der dokumentierte Beweis erbracht, dass ein Prozess oder ein System die vorher spezifizierten Anforderungen (Akzeptanzkriterien) reproduzierbar im praktischen Einsatz erfüllt. Ziel unserer Prozesslenkung ist es, qualitativ hochwertige Produkte zu produzieren, die den Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und -legalität gerecht werden.
-Sofern vollständig neue, qualitätsrelevante Prozesse oder Anlagen eingeführt werden, werden diese mittels 8-) VA Prozessvalidierungen und 8-) FB Validierungsprotokoll überprüft.
+Sofern vollständig neue, qualitätsrelevante Prozesse oder Anlagen eingeführt werden, werden diese mittels [[qm:validierung|VA-VV-001 Validierung]] und {{ :qm:fb-vv-001_validierungsprotokoll.docx |FB-VV-001 Validierungsprotokoll}} überprüft.
 Die Ergebnisse des Validierungsprozesses werden im Rahmen der HACCP-Verifizierung besprochen.
--)
+----
-Link zur Gefahrenanalyse
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